Συνταγή Στιγμιαίας Τυφλοπόντικας Κοτόπουλου Κατσαρόλας

Υλικά

• ¾ φλιτζάνι ανάλατος ζωμός κοτόπουλου
• ¾ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
• ¼ φλιτζάνι σταφίδες
• ½ κουταλιά της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 ½ ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 chipotle chile σε σάλτσα adobo (από 1 κουτί)
• 1 τσίλι ancho, με μίσχο και σπόρους
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
• ½ φλιτζάνι φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας, χωρισμένοι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, διαιρεμένο
• 8 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα

Οδηγίες

• Βήμα 1. Τοποθετήστε ζωμό, πουρέ ντομάτας, κρεμμύδι, σταφίδες, κακάο, κύμινο, κανέλα, σοκολάτα, σκόρδο, chipotle chile, ancho chile, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι από τους σπόρους κολοκύθας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μπλέντερ. Επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τις πλευρές του μπλέντερ όπως χρειάζεται.
• Βήμα 2. Ορίστε τη ρύθμιση Instant Pot σε SAUTÉ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο αλάτι. Μαγειρέψτε 4 από τους μηρούς κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν, για 4 με 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, 2 με 3 λεπτά. Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο. επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και το κοτόπουλο. Τοποθετήστε όλο το ροδισμένο κοτόπουλο ξανά στο Instant Pot. Περιχύνουμε με τη σάλτσα mole το κοτόπουλο. Απενεργοποιήστε το Instant Pot.
• Βήμα 3. Καλύψτε την κουζίνα με καπάκι και ασφαλίστε τη στη θέση της. Γυρίστε τη λαβή απελευθέρωσης ατμού στη θέση SEALING. Ρυθμίστε σε ΥΨΗΛΗ πίεση και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τη λαβή απελευθέρωσης ατμού στη θέση ΑΕΡΙΣΜΟΥ και αφήστε τον ατμό να διαφύγει πλήρως. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι από την κουζίνα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Σάλτσα κουταλιού από πάνω. Πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους κολοκύθας.