Συνταγή ψητού σολομού με εσπεριδοειδή

Υλικά

• 4 πορτοκάλια
• 3 λάιμ
• 1 (3-λίβρες) φιλέτο σολομού με δέρμα, αφαιρέθηκαν τα κόκαλα από καρφίτσα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, διαιρεμένο
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος, χωρισμένος

Οδηγίες

• Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Κόψτε 1 πορτοκάλι και 1 λάιμ σε γύρους πάχους 1/4 ίντσας.
• Βήμα 2. Τοποθετήστε το σολομό, με την πλευρά της φλούδας προς τα κάτω, σε μια σχάρα με επένδυση περγαμηνής μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Αλείφουμε τον σολομό με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 25 λεπτά. Ξεσκεπάστε και τακτοποιήστε φέτες εσπεριδοειδών πάνω από σολομό σε ένα περίτεχνο σχέδιο. Επιστρέψτε τον σολομό στο φούρνο και ψήστε στους 400°F μέχρι να ξεφλουδίσει το ψάρι εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 20 λεπτά.
• Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, χυμώστε τα υπόλοιπα πορτοκάλια και λάιμ (φτιάχνοντας 1 1/4 φλιτζάνι χυμό). Στραγγίστε το χυμό σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Φέρτε σε μέτρια προς δυνατή βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2/3 φλιτζάνι, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε βούτυρο σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας άνηθο και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
• Βήμα 4. Τοποθετήστε το σολομό σε μια πιατέλα. πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο. Σερβίρουμε με σάλτσα.