Σαγουράκι ρολό κανέλας με γλάσο με κράνμπερι

Υλικά

• ½ φλιτζάνι πλήρες βουτυρόγαλα
• 6 κουταλιές της σούπας (3 oz.) αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ⅓ φλιτζάνι, συν 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, διαιρεμένη
• ⅓ φλιτζάνι ζεστό νερό (100°F έως 110°F)
• 1 (1/4-oz.) φάκελος ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 4 ¼ φλιτζάνια (περίπου 1 λίβρα, 2 ουγκιές) αλεύρι ψωμιού, διαιρεμένο, συν περισσότερο για την επιφάνεια εργασίας
• Μαγειρικό σπρέι
• ¾ φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (από 1 μικρό πορτοκάλι)

• 1 φλιτζάνι (περίπου 4 ουγκιές) μη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
• 4 ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα cranberry με μούρα ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (από 1 μικρό πορτοκάλι)

Οδηγίες

• Βήμα 1. Προετοιμάστε το ρολό κανέλας: Βράστε το βουτυρόγαλα, το βούτυρο, το αλάτι και 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά? αφήστε να κρυώσει στους 100°F έως 110°F, περίπου 15 λεπτά.
• Βήμα 2. Ανακατέψτε μαζί το ζεστό νερό, τη μαγιά και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
• Βήμα 3. Τοποθετήστε το μείγμα βουτυρόγαλου, το μείγμα μαγιάς και τα αυγά σε ένα μπολ του μίξερ με ένα άγκιστρο ζύμης. Προσθέστε σταδιακά 3 3/4 φλιτζάνια από το αλεύρι, χτυπώντας σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη και να απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ αλλά να κολλήσει στον πάτο του μπολ, περίπου 3 λεπτά. Απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας μέχρι το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, αν χρειάζεται (η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά όχι κολλώδης). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά επικαλυμμένο με μαγειρικό σπρέι, γυρίζοντας τη ζύμη να λαδώσει από πάνω. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
• Βήμα 4. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 20 x 16 ιντσών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανακατεύουμε μαζί την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τη ζύμη, πιέζοντας απαλά να κολλήσει. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη κατά μήκος σε λωρίδες 8 (πλάτους 2 ιντσών). Ξεκινώντας από ένα κοντό άκρο 1 λωρίδας ζύμης, τυλίξτε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα σφιχτό στροβιλισμό. Τοποθετήστε το στροβιλισμένο κομμάτι ζύμης στην επιφάνεια εργασίας, στροβιλίστε την πλευρά προς τα επάνω. Τυλίξτε μια δεύτερη λωρίδα ζύμης γύρω από το στροβιλισμένο κομμάτι ζύμης, συνεχίζοντας το σχέδιο στροβιλισμού. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 6 λωρίδες ζύμης, δημιουργώντας 1 πολύ μεγάλο στροβιλισμένο κομμάτι ζύμης (το ρολό κανέλας).
• Βήμα 5. Μεταφέρετε το ρολό κανέλας σε ένα τηγάνι 10 ιντσών από χυτοσίδηρο ελαφρά επικαλυμμένο με μαγειρικό σπρέι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος, 45 λεπτά με 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
• Βήμα 6. Ξεσκεπάστε το ρολό κανέλας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο? συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί το κέντρο και να ξαναβρεθεί όταν τρυπήσετε απαλά με ένα πιρούνι, 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο? αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Βήμα 7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, το τυρί κρέμα, τη σάλτσα cranberry, το γάλα και το ξύσμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα κουπιών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό.
• Βήμα 8. Περιχύστε το γλάσο πάνω από ζεστό ρολό κανέλας. Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα.