Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαιρεμένο
- 1 πίντα ντοματίνια
- 3 ¼ φλιτζάνια νερό
- 2 ¼ φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς λιπαρά, λιγότερο νάτριο
- 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 ½ φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
- ½ φλιτζάνι παγωμένο αρακά
- 12 ουγγιές σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 ουγγιές πεκορίνο τυρί Romano, διαιρεμένο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°.
- Βήμα 2. Ρίξτε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ντομάτες σε ένα τηγάνι με ζελέ με επένδυση περγαμηνής. Ψήνουμε στους 400° για 15 λεπτά ή μέχρι να σκάσουν οι ντομάτες.
- Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 3 1/4 φλιτζάνια νερό και το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (δεν βράζουν).
- Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ρύζι? μαγειρέψτε 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με ξύδι. μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μείγμα ζωμού, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε δόση πριν προσθέσετε την επόμενη (περίπου 20 λεπτά συνολικά). Προσθέστε τον αρακά και τα σπαράγγια στο τηγάνι με το τελευταίο 1/2 φλιτζάνι μείγμα ζωμού. Αφαιρέστε από τη φωτιά? τρίψτε 1 ουγγιά τυρί. Προσθέστε τριμμένο τυρί, το υπόλοιπο 3/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το χυμό. Ρίξτε με κουτάλι περίπου 1 3/4 φλιτζάνια ριζότο σε καθένα από τα 4 μπολ. από πάνω ομοιόμορφα με ντομάτες. Ξυρίστε το υπόλοιπο τυρί ομοιόμορφα σε κάθε μερίδα. πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Διατροφικά Στοιχεία
Ανά μερίδα: 428 θερμίδες. λιπαρά 8,1 γρ. κορεσμένα λιπαρά 2,7 γρ. μονο λιπαρά 3,6 γρ. πολυ λίπος 0,7g; πρωτεΐνη 16g; υδατάνθρακες 75,3g; φυτικές ίνες 8,3 g; χοληστερόλη 13mg; σίδηρος 3,2mg; νάτριο 672 mg; ασβέστιο 192 mg.
