Συνταγή για παγωτόπιτα Key Lime

Υλικά

• 1 ⅔ φλιτζάνια ζάχαρη, μοιρασμένη
• 1 ⅔ φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ¼ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
• 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο στη μέση κατά μήκος
• 1 ¼ φλιτζάνια Graham crumbs cracker
• 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• Πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
• 1 ¼ φλιτζάνια φρέσκος χυμός Key lime
• Γαρνίρισμα: βασικές φέτες λάιμ, σαντιγί ζαχαρούχο

Οδηγίες

• Βήμα 1. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και τα επόμενα 3 υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ξύστε τους σπόρους από φασόλια βανίλιας. προσθέστε τους σπόρους και τα φασόλια στο μείγμα του γάλακτος. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το φασόλι βανίλιας.
• Βήμα 2. Ανακατέψτε τα τρίμματα κράκερ Graham και τα επόμενα 4 συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά. Πιέστε τα ψίχουλα σε ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο 9 ιντσών για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη κρούστα. Ψήνουμε στους 350° για 8 λεπτά ή μέχρι να σφίξει στην αφή. κρυώστε τελείως και αφήστε το στην άκρη.
• Βήμα 3. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε αργά 1 φλιτζάνι ζεστό μείγμα κρέμας στους κρόκους αυγών. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο υπόλοιπο μείγμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Βήμα 4. Μαγειρέψτε το μείγμα της κρέμας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 160° και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά? ρίξτε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι με συρμάτινο πλέγμα σε ένα μπολ. Ψύξτε τελείως την κρέμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Βήμα 5. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2/3 του φλιτζανιού ζάχαρη και το ξύσμα και το χυμό λάιμ σε ένα μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα του χυμού λάιμ σε κρύα κρέμα. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια παγωτομηχανή και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Βήμα 6. Απλώστε το παγωτό σε έτοιμη κρούστα. Καταψύξτε την πίτα για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Γαρνίρετε, αν θέλετε.