Υλικά
- ¼ φλιτζάνι φρέσκος χυμός λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα chipotle
- ¾ λίβρα μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
- 2 αυτιά φουσκωμένα καλαμπόκι
- Μαγειρικό σπρέι
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαρούλι ρομά
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- 1 (15 ουγγιές) κονσέρβα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 3 ντοματίνια δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
- 2 ουγγιές ψημένες τσιπς τορτίγια μπλε καλαμποκιού (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)
- ⅓ φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος
- ¼ φλιτζάνι αποφλοιωμένο αβοκάντο κομμένο σε κύβους
- Σφήνες λάιμ (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Βήμα 1. Ετοιμάστε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Βήμα 2. Συνδυάστε το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το σκόρδο, το σιρόπι και την καυτερή σάλτσα σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ρηχό μπολ. Περιχύστε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα του χυμού λάιμ πάνω από τις γαρίδες, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν. Κρατήστε το υπόλοιπο μείγμα χυμού λάιμ. αφήνω στην άκρη. Περάστε τις γαρίδες σε μεταλλικά σουβλάκια. Καλύψτε ελαφρά το καλαμπόκι με μαγειρικό σπρέι. Τοποθετήστε τα κεμπάπ γαρίδας και το καλαμπόκι σε μια σχάρα με επικάλυψη μαγειρικής σπρέι. Ψήστε στη σχάρα για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κεμπάπ μία φορά και γυρίζοντας συχνά το καλαμπόκι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το γκριλ. δροσερό ελαφρά.
- Βήμα 3. Αφαιρέστε τις γαρίδες από τα σουβλάκια και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε τους πυρήνες από τα στάχυα. Προσθέστε καλαμπόκι, ψιλοκομμένο μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, μαύρα φασόλια και δαμασκηνί ντομάτες στις γαρίδες. Περιχύστε το κρατημένο μείγμα χυμού λάιμ πάνω από το μείγμα γαρίδων και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν.
- Βήμα 4. Μοιράστε τα πατατάκια τορτίγιας ομοιόμορφα σε 6 ρηχά μπολ. συμπληρώνουμε κάθε μερίδα με 1 φλιτζάνι μείγμα γαρίδων. Συνδυάστε την ξινή κρέμα και το αβοκάντο κομμένο σε κύβους σε ένα μικρό μπολ. πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Γεμίστε κάθε μερίδα με περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ξινή κρέμα. Σερβίρετε με λάιμ, αν θέλετε.
Διατροφικά Στοιχεία
Ανά μερίδα: 228 θερμίδες. λιπαρά 8,5 γρ. κορεσμένα λιπαρά 1,8 γρ. μονο λιπαρά 4,4 γρ. πολυ λίπος 1,4 γρ. πρωτεΐνη 16,2 g; υδατάνθρακες 25,5 γρ. φυτικές ίνες 4,5 γρ. χοληστερόλη 91mg; σίδηρος 2,7mg; νάτριο 327 mg; ασβέστιο 79 mg.
