Υλικά
- 4 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο Stock
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαιρεμένο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι Carnaroli ή Arborio ή άλλο ρύζι με μεσαίου κόκκους
- ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- ½ φλιτζάνι (2 ουγγιές) τριμμένο φρέσκο τυρί Parmigiano-Reggiano
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 φλιτζάνια baby ρόκα
- ½ φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός σε λεπτές φέτες
Οδηγίες
- Βήμα 1. Βράστε το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα (μην βράσετε). Διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Βήμα 2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε τις γαρίδες με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε γαρίδες στο τηγάνι. μαγειρέψτε 1 λεπτό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. αφήστε στην άκρη.
- Βήμα 3. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ασκαλώνια και σκόρδο στο τηγάνι. μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ρύζι? μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε το κρασί. μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό? μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να απορροφηθεί κάθε μερίδα ζωμού πριν προσθέσετε το επόμενο (περίπου 25 λεπτά συνολικά). Ανακατέψτε τις γαρίδες? μαγειρέψτε 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει. Προσθέστε το τυρί, το βούτυρο, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά? ανακατεύουμε με ρόκα και βασιλικό.
Διατροφικά Στοιχεία
Ανά μερίδα: 344 θερμίδες. λιπαρά 13,4 γρ. κορεσμένα λιπαρά 4,8 γρ. μονο λιπαρά 5,8 γρ. πολυ λιπαρά 1,5 γρ. πρωτεΐνη 26 γρ. υδατάνθρακες 30,3g; φυτικές ίνες 1,9 γρ. χοληστερόλη 139mg; σίδηρος 2,6mg; νάτριο 521 mg; ασβέστιο 210 mg.
