Υλικά
- 4 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο Stock
- 6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ουγγιές μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
- 4 ουγγιές μανιτάρια shiitake, με μίσχο και κομμένα σε φέτες
- 4 ουγγιές μανιτάρια στρείδια, κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι Carnaroli ή Arborio ή άλλο ρύζι με μεσαίου κόκκους
- ⅓ φλιτζάνι κρασί Μαδέρα ή ξηρό σέρι
- 4 φλιτζάνια baby σπανάκι
- ½ φλιτζάνι (2 ουγγιές) τριμμένο φρέσκο τυρί Asiago
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Βήμα 1. Βράστε το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα (μην βράσετε). κρατήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι. μαγειρέψτε για 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βγάζουμε το μπέικον από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε ασκαλώνια, λάδι, θυμάρι και σκόρδο στα στάγδην στο τηγάνι. μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια? μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε στη Μαδέρα. μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε σε 1 φλιτζάνι ζωμό. μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε μερίδα ζωμού πριν προσθέσετε το επόμενο (περίπου 25 λεπτά συνολικά). Ανακατεύουμε με το σπανάκι. μαγειρέψτε 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά? ανακατεύουμε με τυρί, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με μπέικον.
- Βήμα 3. Νότα κρασιού: Ένα ελαφρύ pinot noir μπορεί να απηχεί τις καπνιστές και γήινες γεύσεις του ριζότο μπέικον και άγριων μανιταριών με Baby Spinach, χωρίς να υπερισχύει το πιάτο ως μεγαλύτερο κόκκινο κρασί μπορεί. Το Redtree Pinot Noir 2008 (8 $), από την Καλιφόρνια, δείχνει την αρωματική γήινη υφή αυτού του σταφυλιού, μαζί με τα ζωηρά, τάρτα μούρα που προσφέρουν μια αντίθεση καθαρισμού του ουρανίσκου με την κρεμώδη υφή αυτού του πιάτου. -Jeffery Lindenmuth
Διατροφικά Στοιχεία
Ανά μερίδα: 405 θερμίδες. λιπαρά 19,1 γρ. κορεσμένα λιπαρά 6,6 γρ. μονο λιπαρά 8,4 γρ. πολυ λιπαρά 2g? πρωτεΐνη 16,5g; υδατάνθρακες 42,6g; φυτικές ίνες 3,5 γρ. χοληστερόλη 38mg; σίδηρος 2,4mg; νάτριο 555 mg; ασβέστιο 145 mg.
